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    菜谱 烧鸡公 介绍

    介绍摘要

    烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    菜品特色

    选料
    做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。
    食材准备
    土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。
    制作步骤
    1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
    2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
    3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
    4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
    5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。
    食材准备
    鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
    制作步骤
    1、鸡切块,放入锅中煮10分钟左右,把脏东西都煮出来。
    2、酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料,这样的话鸡肉很容易吸收味道。
    3、起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。
    4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。
    5、20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
    6、继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。
    做法三
    食材准备
    烧鸡公主料:三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g
    烧鸡公辅料:油 适量 大葱 适量
    制作步骤
    1、三黄鸡一只洗净,斩块备用。
    2、土豆洗净去皮备用。
    3、将土豆切小块备用。
    4、青红椒洗净切片备用。
    5、大葱洗净切段备用。
    6、烧鸡公调料一袋备用。
    7、炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。
    8、将调料爆出香味。
    9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。
    10、鸡块炒至断生。
    11、加入切好的大葱段。
    12、加入适量清水,盖上锅盖焖煮。
    13、煮至汤汁浓稠。
    14、加入土豆块再煮至土豆熟。
    15、加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。
    做法四
    主料:土公鸡、炸豆腐块、香菇
    辅料:豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽
    1 土鸡宰杀治净,剁2厘米见方的块备用
    2 豆瓣酱,泡椒剁细 泡姜切片
    3 葱切段
    4 香菇水发备用
    5 锅上火加油50克烧热,放入鸡块炒干水分至出香味,下入豆瓣酱,泡椒,泡姜炒至油出红色余香
    6 喷入料酒或白酒5克 下高汤250毫升,十三香适量,下生抽,老抽,鸡粉调味。
    7 加入炸豆腐,香菇大火烧开转微火焖烧10分钟,起锅装盘,撒上葱段花即可上桌。
    鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易于消化吸收,鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
    食物相克
    1、不宜与兔肉同时食用。
    2、不宜与鲤鱼同时食用。
    宜食人群
    一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
    忌食人群
    1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
    2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
    3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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