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    菜谱 可可蛋糕卷

    可可蛋糕卷

    9.8分
    贴秋膘的季节,不能少了可可!这个配方中,蛋糕体和奶油夹馅都加了可可,味道非常浓郁!使用烫面法做出来口感,非常绵软且有弹性,很适合新手来操作呢!分量可以做1个28×28的金盘。
    时间
    15-30分钟
    难度
    简单
    人数
    1人份
    厨具
    烤箱

    原材料配方

    可可蛋糕卷做法步骤

    1/12低筋面粉与可可粉混合过筛两次;分蛋,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄与20g全蛋液混合均匀;。
    2/12黄油小锅融化煮沸,煮沸几秒后离火,倒入混合粉类中,快速搅拌均匀;这时候是非常浓稠的一团,很正常,不用担心;。
    3/12牛奶分两次加入,蛋黄液同样分两次加入;每次加入液体后,都要确保搅拌均匀后再继续加入,很容易混合均匀,完成的蛋黄糊应该是具有一定流动性的面糊;。
    4/12180℃预热烤箱,取出冷冻蛋白,加入细砂糖并打发至大弯钩状;打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀;。
    5/12拌好的面糊富有光泽和弹性,滴落后会留下痕迹;接着将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右;。
    6/12烤好后取出晾凉,待蛋糕片四周与金盘分离后,倒扣在铺好油纸的晾网上,揭下蛋糕体上粘着的油纸后,再加盖一层油纸等待完全晾凉;。
    7/12将奶油中混合可可粉、细砂糖,打至接近全发状态;除了可可粉,还可以在奶油中加入一些黑咖啡液,同样很香;。
    8/12蛋糕卷四边切除整齐,其中一端斜切45°,这就是待会要收尾的一端;。
    9/12在蛋糕卷表面涂抹奶油,开始卷的这一边要堆叠厚厚一层,靠近收尾的那边薄涂一层即可;中间还可以加一些自己的喜欢的水果,我们加了蓝莓;。
    10/12擀面杖辅助卷起,放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右;拿出来之后就可以切片开始吃了!。
    11/12因为奶油夹馅中也加了可可粉的关系,整体的风味非常的浓郁!喜欢吃巧克力的胖们都可以试试哟! TIPS: 1、有人会问,能不能把一部分黄油替换为黑巧克力;不可以的哦,因为巧克力有常温下会变硬的特性,所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差,没办法成卷; 2、面团糊化这里,常见的做法是把面粉加入煮开的黄油中;但因为这个方子里黄油量不大,如果用个大号奶锅煮,可能很容易糊底;煮开的黄油倒入面粉中,动作快的话也能得到不错的糊化效果; 3、搭配的水果除了蓝莓,也可以试试树莓这样酸甜度平衡的水果,草莓通常会较甜,反而不适合在这个方子中做夹心水果使用。。
    12/12还有彩蛋!不怕麻烦的胖们可以做奶油甘纳许夹馅: 1、将奶油煮至60微热状态,加入70%法芙娜黑巧,搅拌至完全融合均匀后放入冰箱冷藏一晚; 2、取出冷藏好的巧克力奶油,直接打发至硬挺状态,也非常的好吃!适合不嗜甜的胖友。 。

    低筋面粉与可可粉混合过筛两次;分蛋,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄与20g全蛋液混合均匀;

    黄油小锅融化煮沸,煮沸几秒后离火,倒入混合粉类中,快速搅拌均匀;这时候是非常浓稠的一团,很正常,不用担心;

    牛奶分两次加入,蛋黄液同样分两次加入;每次加入液体后,都要确保搅拌均匀后再继续加入,很容易混合均匀,完成的蛋黄糊应该是具有一定流动性的面糊;

    180℃预热烤箱,取出冷冻蛋白,加入细砂糖并打发至大弯钩状;打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀;

    180℃预热烤箱,取出冷冻蛋白,加入细砂糖并打发至大弯钩状;打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀;

    拌好的面糊富有光泽和弹性,滴落后会留下痕迹;接着将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右;

    拌好的面糊富有光泽和弹性,滴落后会留下痕迹;接着将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右;

    烤好后取出晾凉,待蛋糕片四周与金盘分离后,倒扣在铺好油纸的晾网上,揭下蛋糕体上粘着的油纸后,再加盖一层油纸等待完全晾凉;

    蛋糕卷四边切除整齐,其中一端斜切45°,这就是待会要收尾的一端;

    在蛋糕卷表面涂抹奶油,开始卷的这一边要堆叠厚厚一层,靠近收尾的那边薄涂一层即可;中间还可以加一些自己的喜欢的水果,我们加了蓝莓;

    擀面杖辅助卷起,放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右;拿出来之后就可以切片开始吃了!

    擀面杖辅助卷起,放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右;拿出来之后就可以切片开始吃了!

    因为奶油夹馅中也加了可可粉的关系,整体的风味非常的浓郁!喜欢吃巧克力的胖们都可以试试哟! TIPS: 1、有人会问,能不能把一部分黄油替换为黑巧克力;不可以的哦,因为巧克力有常温下会变硬的特性,所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差,没办法成卷; 2、面团糊化这里,常见的做法是把面粉加入煮开的黄油中;但因为这个方子里黄油量不大,如果用个大号奶锅煮,可能很容易糊底;煮开的黄油倒入面粉中,动作快的话也能得到不错的糊化效果; 3、搭配的水果除了蓝莓,也可以试试树莓这样酸甜度平衡的水果,草莓通常会较甜,反而不适合在这个方子中做夹心水果使用。

    因为奶油夹馅中也加了可可粉的关系,整体的风味非常的浓郁!喜欢吃巧克力的胖们都可以试试哟! TIPS: 1、有人会问,能不能把一部分黄油替换为黑巧克力;不可以的哦,因为巧克力有常温下会变硬的特性,所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差,没办法成卷; 2、面团糊化这里,常见的做法是把面粉加入煮开的黄油中;但因为这个方子里黄油量不大,如果用个大号奶锅煮,可能很容易糊底;煮开的黄油倒入面粉中,动作快的话也能得到不错的糊化效果; 3、搭配的水果除了蓝莓,也可以试试树莓这样酸甜度平衡的水果,草莓通常会较甜,反而不适合在这个方子中做夹心水果使用。

    还有彩蛋!不怕麻烦的胖们可以做奶油甘纳许夹馅: 1、将奶油煮至60微热状态,加入70%法芙娜黑巧,搅拌至完全融合均匀后放入冰箱冷藏一晚; 2、取出冷藏好的巧克力奶油,直接打发至硬挺状态,也非常的好吃!适合不嗜甜的胖友。

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