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    菜谱 奶酪曲奇

    奶酪曲奇

    9.8分
    加入奶油奶酪的曲奇非常香甜,层次丰富。但因为面团水分比一般的黄油曲奇大,很容易烤不透。改为低温慢烤+高温上色就能很好的解决这个问题,内外都一样酥化,奶香十足!
    时间
    15-30分钟
    难度
    简单
    人数
    1人份
    厨具
    烤箱

    原材料配方

    • 玉米淀粉
      20克
    • 奶油奶酪
      90克
    • 2克
    • 糖粉
      85克
    • 低筋面粉
      160克
    • 黄油
      150克
    • 无铝泡打粉
      2克
    • 淡奶油
      45克

    奶酪曲奇做法步骤

    1/7黄油和奶油奶酪都切片,分别在室温(25度)软化到手指按下有个坑的程度。如果冬天温度低,可以放到30度左右的烤箱里温一会儿。。
    2/7将糖粉加入已软化的黄油中,中速打3~5分钟,到黄油发白、充分膨大,糖粉融化。打发好的黄油霜边缘应该是羽毛状的,比较蓬松。。
    3/7将充分软化的奶油奶酪加入黄油霜,继续打发一两分钟,充分混合。。
    4/7接下来分次加入室温的淡奶油,每次都等液体充分吸收好了,再加入下一次。淡奶油全部加入后,筛入低粉、玉米淀粉、泡打粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉即可。。
    5/7预热烤箱125度。将面糊装入裱花袋,挤出花样。由于面糊比较硬,建议用比较结实的一次性裱花袋,或布裱花袋、硅胶裱花袋。图中我用的是14齿的大号花嘴挤条形,如果想挤其它花形,用大号8齿花嘴也很合适。。
    6/7入预热好的烤箱中层,125度烤30分钟左右,观察到轻微上色后,改175度烤7分钟左右,充分上色即可出炉。。
    7/7烤好的曲奇充分晾凉就可以吃啦!内部组织松化适中,外层则上色酥脆。奶油奶酪的味道不是很抢戏,但咸甜平衡,回味无穷,好吃!。

    窍门小技巧

    1. 黄油要充软化才能打发出蓬松的效果。但要避免软化过头融化成液体。\n2. 奶油奶酪如果一开始就加入,容易让黄油霜油水分离。最好先充分回温,在黄油霜打好后再加入打匀就好。\n3. 泡打粉可以不加。\n4. 如果感觉面糊太稀,可以冷藏一会儿等面糊略硬再挤。如果面糊太硬,就……用手捂热一会儿吧。\n5. 挤其它花型的话,要根据面团大小相应调前半段的低温烘烤时间,防止烤过头或烤不透。

    黄油和奶油奶酪都切片,分别在室温(25度)软化到手指按下有个坑的程度。如果冬天温度低,可以放到30度左右的烤箱里温一会儿。

    将糖粉加入已软化的黄油中,中速打3~5分钟,到黄油发白、充分膨大,糖粉融化。打发好的黄油霜边缘应该是羽毛状的,比较蓬松。

    将充分软化的奶油奶酪加入黄油霜,继续打发一两分钟,充分混合。

    将充分软化的奶油奶酪加入黄油霜,继续打发一两分钟,充分混合。

    接下来分次加入室温的淡奶油,每次都等液体充分吸收好了,再加入下一次。淡奶油全部加入后,筛入低粉、玉米淀粉、泡打粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉即可。

    接下来分次加入室温的淡奶油,每次都等液体充分吸收好了,再加入下一次。淡奶油全部加入后,筛入低粉、玉米淀粉、泡打粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉即可。

    预热烤箱125度。将面糊装入裱花袋,挤出花样。由于面糊比较硬,建议用比较结实的一次性裱花袋,或布裱花袋、硅胶裱花袋。图中我用的是14齿的大号花嘴挤条形,如果想挤其它花形,用大号8齿花嘴也很合适。

    预热烤箱125度。将面糊装入裱花袋,挤出花样。由于面糊比较硬,建议用比较结实的一次性裱花袋,或布裱花袋、硅胶裱花袋。图中我用的是14齿的大号花嘴挤条形,如果想挤其它花形,用大号8齿花嘴也很合适。

    入预热好的烤箱中层,125度烤30分钟左右,观察到轻微上色后,改175度烤7分钟左右,充分上色即可出炉。

    烤好的曲奇充分晾凉就可以吃啦!内部组织松化适中,外层则上色酥脆。奶油奶酪的味道不是很抢戏,但咸甜平衡,回味无穷,好吃!

    烤好的曲奇充分晾凉就可以吃啦!内部组织松化适中,外层则上色酥脆。奶油奶酪的味道不是很抢戏,但咸甜平衡,回味无穷,好吃!

    烤好的曲奇充分晾凉就可以吃啦!内部组织松化适中,外层则上色酥脆。奶油奶酪的味道不是很抢戏,但咸甜平衡,回味无穷,好吃!

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